Entregando la delicia japonesa al mundo.
Verdaderamente gran sabor solo se puede lograr después de perseguir la calidad esencial de un ingrediente.
Decimos "Dashi" como algo permanente, pero el sabor puede fluctuar dependiendo del ingrediente, la temporada, y nadie sabe lo mismo.
Tenemos un sistema para brindar un sabor consistente al combinar la artesanía y el conocimiento del artesano experimentado con datos cuantificados a través de la investigación científica de los componentes.
Al analizar continuamente el contenido y el equilibrio combinatorio, queremos entregar el sabor único japonés = Umami, lo que resulta de nuestra persecución diligente de la calidad esencial.
A través del Umami, entregaremos la calidad esencial de "Umami". Definiendo la calidad esencial de Umami y la alegría de la selección.
Analizando componentes UMAMI de 6 sentido del gusto.
¿Qué tipo de sabor se experimenta? ¿Con qué platos sale bien?
Para proporcionar una experiencia más profunda, cuantificamos científicamente, en lugar de confiar en nuestra subjetividad, para visualizar las características de Dashi.
- Riqueza
- Nitidez
- Regusto
- Dulzura
- Profundidad
- Sabor agrio
Aprendiendo sobre Dashi
Dibujando lo mejor y mejorando el sabor de un ingrediente.
Se prepara japoneses "Dashi", seleccionando y procesando cuidadosamente los ingredientes, como Bonito y Kelp, durante un período de tiempo y, finalmente, extrayendo el Umami hirviéndolos juntos.
Los componentes de Umami extraídos a su vez extraen el sabor potencial que se mantiene en otros ingredientes utilizados en un plato para componer intrincadamente los sabores en un plato, haciendo que Dashi sea un ingenioso condimento.
Si el Dashi se extrae a fondo, hará que la cocina esté llena de umami, por lo que incluso si el condimento es ligero, el sabor tendrá profundidad.
Dado este entendimiento, podemos ver un enfoque definitivamente diferente a los métodos incorporados por la cocina occidental o china donde los ingredientes se hierven durante un largo período de tiempo y los sabores se acumulan uno encima del otro.
El "dashi" japonés es precisamente acerca de sacar el sabor = descubrir la calidad esencial, con MSG y conservantes libres.
Cultura Dashi con larga historia.
La invención de Dashi podría remontarse hasta el período Nara (710-794 CE)
En el registro histórico más antiguo de Japón, Kokiji, Dashi, al igual que desde Bonito, se menciona como "pescado duro" y el caldo hecho de ella se usó como condimento.
En el período MOMOYAMA (1558-1600 CE), vimos el nacimiento de "Tosa Bushi" y hay un récord que el dominio Tosa de la región de Kagoshima actual le dio a Tokugawa Ieyasu, fundador del shogunado de Tokugawa, 1,000 bonitos secos en el período EDO ( 1603-1863) como una porción contribuyente.
Luego, durante el período medio de Edo, "Niboshi", sardinas secas, nacieron y la cultura Dashi se propagó ampliamente.
Los ingredientes secos para Dashi podrían categorizarse en gran medida en 4 tipos, "Bonito, atún, una mezcla de caballa y caballa de caballos, y sardinas secas". Hoy en día, el Dashi-Culture está arraigado profundamente en regiones de Japón.
El comedor se vuelve más agradable al tomar conciencia de Dashi.
Es un hecho bien conocido que las regiones occidentales y orientales tienen diferentes tipos de "dashi", pero eso no es todo.
En las regiones de Hokkaido y Tohoku (noreste), se utilizan principalmente los tipos de pescado de bonito, caballa o sardinas.
Las sardinas se usan más a medida que avanzamos a la región de Hokuriku, parte del noroeste de la región continental, en la región oriental murió, Bonito es la más popular y en las ciudades de Fukuoka y Nagasaki de la Isla Sur, Kyushu, volando hace peces, Dashi es el favorito.
Dashi refleja su clima e historia regional.
El comedor se vuelve más agradable cuando nos damos cuenta de Dashi que coincide con la cultura dietética y la cocina particular.
Conocer los productos
Para disfrutar de Dashi significa disfrutar de la calidad esencial.
Mantener el método para sacar el aroma y el sabor natural, así como su calidad, este paquete es altamente seleccionado y fácil de usar en el hogar.
Los cinco tipos de Dashi, Bonito y Kelp, la pequeña sardina seca, hace peces voladores, y la edad, se seleccionan Bonito seco, se seleccionan de los mejores en todo el país y se mezclaron con Umami enviadas desde el kelp y el hongo de Shitake para proporcionar sabores tradicionales que simbolizan la cultura de Dashi arraigado en varias regiones japonesas.
Simplemente seleccionando los platos para cada Dashi, disfrutará de una nueva experiencia culinaria como si viajara a un nuevo lugar.
La perspectiva y la conciencia de la cultura y los productos alimenticios realizados experimentando la dedicación enriquecerá su vida diaria.
