Livrer la délicieuse japonaise au monde.
Vraiment bon goût ne peut être atteint que possible après avoir poursuivi la qualité essentielle d'un ingrédient.
Nous disons «Dashi» comme quelque chose de permanent, mais le goût peut fluctuer en fonction de l'ingrédient, de la saison et de ne pas deux goûts.
Nous avons un système pour offrir un goût cohérent en combinant l'artisanat et la connaissance de l'artisan expérimenté avec des données quantifiées grâce à la recherche scientifique des composants.
En analysant continuellement le contenu et le solde de la combinaison, nous voulons livrer la saveur unique japonaise = umami, résultant de notre poursuite diligente de la qualité essentielle.
À travers l'UMAMI, nous livrerons la qualité essentielle de "UMAMI". Définir la qualité essentielle de Umami et la joie de la sélection.
Analyser les composants UMAMI de 6 sens du goût.
Quel type de saveur est expérimenté? De quels plats vont-ils bien?
Pour fournir une expérience pallable plus profonde, nous quantifons scientifiquement, plutôt que de compter sur notre subjectivité, de visualiser les caractéristiques de Dashi.
- Richesse
- Acuité
- Arrière-goût
- Douceur
- Profondeur
- Saveur aigre
Apprendre sur Dashi
Sortez le meilleur et améliorant la saveur d'un ingrédient.
Le japonais "Dashi" est préparé en sélectionnant et en traitant soigneusement les ingrédients, tels que Bonito et Kelp, sur une période de temps et extraire enfin l'UMAMI en les faisant bouillir ensemble.
Les composants UMAMI extraits appuitent à leur tour la saveur potentielle tenue dans d'autres ingrédients utilisés dans un plat pour composer complexement les saveurs dans un plat, faisant de Dashi un assaisonnement ingénieux.
Si le Dashi est extrait de manière approfondie, il fera la cuisine pleine d'Umami, alors même si l'assaisonnement est léger, la saveur aura de la profondeur.
Compte tenu de cette compréhension, nous pouvons voir une approche définitive différente de celle des méthodes incorporées par la cuisine occidentale ou chinoise où les ingrédients sont bouillis pendant une longue période et les saveurs s'accumulent sur l'autre.
Le Japon "Dashi" est précisément quant à l'élimination de la saveur = découvrir la qualité essentielle, avec des msg et des conservateurs gratuits.
Dashi Culture avec une longue histoire
L'invention de Dashi pourrait être retrouvée jusqu'au bout de la Nara (710-794 CE)
Dans le dossier historique le plus ancien du Japon, Kokiji, Dashi, comme de Bonito, est mentionné comme "poisson dur" et le bouillon à partir de celui-ci était utilisé comme assaisonnement.
Dans la période de Momoyama (1558-1600 CE), nous avons vu la naissance de "Tosa Bushi" et il y a un record que TOSA Domaine de la région de Kagoshima actuelle a donné à Tokugawa Ieyasu, fondateur du shogunate de Tokugawa, 1 000 bonitos séchés à la période EDO ( 1603-1863) En tant que partie contributive.
Ensuite, pendant la période de mi-édité, "Niboshi", sardines séchées, sont nées et la culture Dashi se propage largement.
Les ingrédients séchés pour Dashi pourraient être largement classés en 4 types », Bonito, thon, mélange de maquereau et de maquereau cheval, et sardines séchées». Aujourd'hui, la Dashi-Culture est profondément ancrée dans les régions du Japon.
Les repas deviennent plus agréables lors de la connaissance de Dashi.
Il est bien connu que les régions occidentales et orientales ont différents types de "Dashi", mais ce n'est pas tout.
Dans les régions de Hokkaido et de Tohoku (Nord-Est), les types de bonito, maquereau ou sardines sont principalement utilisés.
Les sardines sont plus utilisées à mesure que nous nous approchons de la région de Hokuriku, dans la partie nord-ouest du continent, dans la région de l'Est de la région de Bonito est la plus populaire et des villes de Fukuoka et de Nagasaki de l'île sud de Kyushu, il y a des poissons de Flying Dashi est le favori.
Dashi reflète son climat régional et son histoire.
Les repas deviennent plus agréables lorsque nous prenons conscience de Dashi qui correspond à la culture alimentaire et à la cuisine particulière.
Apprendre à connaître les produits
Pour profiter de Dashi signifie profiter de la qualité essentielle.
Garder la méthode d'élaboration de l'arôme et de la saveur naturelles, ainsi que de sa qualité, ce pack est fortement sélectionné et facile à utiliser à la maison.
Les cinq types de Dashi, Bonito et Kelp, de petites sardines séchées, il y a des poissons volants et de bonito séché à l'âge sont choisis parmi les meilleurs à travers le pays et mélangés avec Umami tiré de Kelp et de champignons shitake pour fournir des saveurs traditionnelles qui symbolise la culture Dashi enracinée dans diverses régions japonaises.
Juste en sélectionnant des plats pour chaque Dashi, vous apprécierez une nouvelle expérience culinaire comme si vous voyagez dans un nouvel endroit.
La perspective et la sensibilisation à la culture et aux produits alimentaires réalisées en expérimentant le dévouement enrichiront votre vie quotidienne.
